Dünyaca ünlü Fransız şef Luc Debove, Türkiye'de genç şef adaylarına pastacılığın inceliklerini öğretti. École Ducasse işbirliğiyle gerçekleşen masterclass ve seminerler, öğrencilere ilham kaynağı oldu. Debove'un Fransız pastacılığının sırlarını aktardığı atölyeler büyük ilgi gördü.

Fransız Pastacılığının İncileri

Eğitimlerde, öğrencilere teknik bilgi, yaratıcı vizyon ve uluslararası mutfak disiplini konularında bilgiler verildi. Çağdaş Fransız pastacılığının ileri teknikleri uygulamalı olarak deneyimleme fırsatı bulan öğrenciler, çikolata, şekerleme ve tatlı mimarisi üzerine yoğunlaştı. Lezzet dengesi, sunum estetiği ve ürün dayanıklılığı gibi konular detaylı bir şekilde ele alındı.

Chef Luc Debove, pastacılığın yanı sıra buz sanatı alanındaki yetkinliğini de öğrencilerle paylaştı. Buz heykelciliğindeki şampiyonluklarını anlatan bir video sunumu yaparak, gastronominin sadece tat ve teknikten değil, aynı zamanda görsel yaratıcılıktan da beslendiğini vurguladı.

• Lezzet dengesi
• Sunum estetiği
• Ürün dayanıklılığı

École Ducasse'da Türk Mutfağı Sürprizi

École Ducasse Yöneticisi Thibaut Damico, üniversite ile yaptıkları iş birliğinin 10. yılını kutlamaya hazırlandıklarını belirtti. Damico, "İşbirliğine başlarken temel amacımız öğrencilerin çikolata ve pastacılık alanında en üst seviyelere ulaşmalarını sağlamaktı. Çok yakında École Ducasse’da Türk mutfağı Masterclass’ı yapacağız" dedi.

M.O.F: Bir Şefin Alabileceği En Yüksek Unvan

Chef Luc Debove, M.O.F. unvanının önemini şu sözlerle açıkladı: "M.O.F. Fransa’da bir şefin alabileceği en yüksek ünvandır. Alması oldukça zordur. Tamamen bireysel başarıya dayanır... Bu unvanı alan şef Elize Sarayı’nda Cumhurbaşkanı’ndan ödül alıyor. Yalnızca M.O.F. unvanına sahip şefler, bu üzerimdeki gibi, yakası Fransız bayrağı renklerinden yapılmış şef gömleği giyebiliyor."

Debove, öğrencilere sürekli kendilerini geliştirmelerini tavsiye etti ve ekledi: "Eğer başarılarını sorgularlarsa, ancak o zaman ilerleyebilirler. Ayrıca, gerçekten iyi bir şef olmak istiyorlarsa sürekli tadım yaparak tat hafızalarını geliştirsinler."

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Prof. Dr. Sibel Özilgen, "Bu ikili eğitim iş birliğimiz kapsamında pastacılık alanında ilerlemek isteyen öğrencilerimizi, her yaz 6 haftalık yoğunlaştırılmış eğitim için Fransa’ya gönderiyoruz. Biz de aynı şekilde Türk mutfağını tanımak amacıyla bu yıl Fransa’ya kendi eğitmen şeflerimizle giderek hem Fransız öğrencilere hem de dünyanın farklı ülkelerinden gelen öğrencilere yönelik iki ayrı Masterclass düzenleyeceğiz" dedi.

Fransız şef Luc Debove'un Türkiye ziyareti ve École Ducasse işbirliği, genç şef adayları için unutulmaz bir deneyim oldu. Öğrenciler, Fransız pastacılığının inceliklerini öğrenirken, Türk mutfağının da uluslararası alanda tanıtılması için önemli bir adım atılmış oldu.